Mas qual o melhor bacalhau?

Depende p/ que!!
Saiu no site da GNT, clica no título da postagem e da uma olhadinha...

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• Na Páscoa, servir bacalhau é uma tradição. Mas você sabia que, de acordo com a receita, muda o tipo de peixe a ser comprado? Segundo a chef Renata Bessa, do Buffet Chapatti Gastronomia, existem cinco variedades de bacalhau: Porto ou Morhua, Macrocephalus, Saithe, Ling e Zarbo. “O Morhua e o Macrocephalus ficam ótimos quando preparados inteiros, enquanto o Saithe, o Ling e o Zarbo são ideais para desfiar”, explica ela.
  
  Embora o Morhua seja considerado o bacalhau mais nobre, o Macrocephalus também é classificado como um peixe superior. “Os dois são bem parecidos, mas o Macrocephalus tem uma mancha branca na ponta do rabo”, ensina Renata. “O Morhua tem a carne mais tenra, que se solta em lascas ao ser cozida. E ambos podem ser grelhados ou assados”, diz ela.
  
  Aprenda a fazer bacalhau com tapenade
  
  O bacalhau Saithe tem sabor forte, cor mais escura e é fácil de desfiar. Por isso, serve como ingrediente de bolinhos e pratos como saladas ou ensopados. Já o Ling, o peixe mais estreito da espécie, custa um pouco menos e também é encontrado em lata. “O Ling combina com ensopados e risotos, podendo ser usado em receitas que vão ao forno, como o escondidinho”, conta Renata.
  
  O Zarbo é o menor bacalhau e sua carne não é tão nobre. “Como ele fica bom desfiado, é usado para preparar caldos, pirão, bolinhos ou fritada”, garante Renata. A chef ainda ressalta as três classificações do peixe: imperial, universal e popular. “O imperial é o melhor de todos, pode ser grelhado ou fatiado. O universal tem pequenos defeitos que não comprometem o sabor e seu uso na receita depende da variedade de bacalhau escolhida. Já o popular é ideal para bolinhos, risotos, saladas e fritadas, por exemplo”, afirma ela.
  

Incríveis Ovos - Matéria no Folha on Line

25/03/2010 - 14h15

Pâtisserie produz ovos esculturais e sofisticados para a Páscoa

Endereço: r. Prof. José Benedito Camargo, 74,	Vila Nova Conceição, zona sul, São Paulo, SP. Clas.: livre.
As informações estão atualizadas até a data acima. Sugerimos contatar o local para confirmar as informações

da Folha Online

A pâtisserie Jean et Marie (zona sul de São Paulo) oferece uma linha de ovos de Páscoa artesanais, pelo segundo ano consecutivo. Com desenhos sofisticados e únicos, os produtos --verdadeiras esculturas-- são produzidos com os chocolates franceses da marca Valrhona.

Os ovos ficam disponíveis em diversos tamanhos e utilizam chocolates 30% cacau (branco), 40% cacau (ao leite) ou 55% cacau (meio amargo). Todos vêm recheados com trufas sortidas.

	Divulgação
	Jean et Marie, em SP, fabrica ovos nas versões Porcelana (a partir da esq.), Monarca, João-de-barro e Bem-te-vi

As versões Bem-te-vi (350 g, por R$ 120) e Monarca (350 g, por R$ 110) misturam chocolate branco, ao leite e meio amargo. Já a João-de-barro (200 g, por R$ 72) vem com chocolate ao leite e meio amargo.

Club Gourmand - cardápio de Páscoa do Chapatti

Revista da Nestlè

Super fácil de se cadastrar, a distribuição é gratuíta, têm boas dicas, boas receitas, curiosidades! Clica no título e entra no site!

Me ligaram p/ falar sobre batatas! Affeee tem um assunto mais polêmico que batatas?! Ninguem quer falar sobre elas! As diferenças muitas vezes são sutis! Mesmo as batatas com a mesma porcentagem de água são exploradas e usadas de maneiras diferentes! Mas vambora né? rsrsr e saiu!!

Saiu na coluna da Cinthia Lopes a receita de bacalhau com tapenade! Delícia! A foto ficou boa, né? O Xu que tirou!! Foi a maior correria este dia! Afee, todo mundo ajudou! A Marina cozinheira que trabalha aqui fez os chips, estavam crocantes quando montamos a primeira versão do prato...mas essa foi a terceira, rsrs


15 de março de 2010 às 01:46

Bacalhau com chips de abobrinha, tapenade e quinua

A Páscoa está chegando e é bom escolher logo a receita de bacalhau que irá servir no almoço do domingo ou na Sexta-feira da Paixão. Esta aqui abaixo caiu em minha caixa de emails através do Buffet Chapatti Gastronomia, comandado pela chef Renata Bessa, uma especialista em gastronomia contemporânea. Ela realiza serviços de buffet na capital paulista, mas sua assessoria enviou ao blog a receita criada por ela, que nós compartilhamos aqui com as comadres e compadres.
E olha, eu vou fazer também!

Bacalhau da Páscoa da chef Renata Bessa

Segue abaixo a receita do Bacalhau com tapenade, com chips de abobrinha e grão de quinua, proteína vegetal de baixíssimo índice glicêmico, muito usada hoje nas dietas naturais, fácil de encontrar nos supermercados. Já a tapenade é uma pasta à moda provençal, que ela ensina a fazer também. Mãos à obra!

BACALHAU COM TAPENADE, CHIPS DE ABOBRINHA E QUINUA VERMELHA

Ingredientes
250 grs de lombo de bacalhau
02 cebolas laminadas
150 grs de abobrinha cortadas em rodelas bem finas (laminadas no mandolim)
10 azeitonas pretas
20 grs de alcaparras
01 tomate italiano sem pele finamente picados
1 dente de alho
100 grs de quinua
200 ml de Óleo
Azeite de oliva
Sal
Salsinha picada

Modo de preparo

TAPENADE
Tire os caroços das azeitonas e misture-as com as alcaparras, tomates e alho
e processe até formar um purê consistente, reserve

OBS.:Se elas forem muito salgadas, deixe-as de molho por 20min antes de
preparar a receita.

QUINUA
Cozinhe a quinua por 10 min em água (deve ficar al dente)
Escorra em uma peneira e solte bem os grãos, reserve

ABOBRINHA
Numa frigideira separada frite a abobrinha imersa no óleo

BACALHAU
Doure o bacalhau em uma frigideira com azeite, reserve
Murche a cebola na mesma frigideira com azeite

Monte o bacalhau sobre cama de chips de abobrinhas e por cima coloque o tapenade, junte a quinua, regue com azeite abundante e salpique a salsa picada para decorar

Bastidores do Fashion kids fervendo!

Ela tb queria M&M!!

Nos bastidores!! As crianças se acabando no M&M

Olha os pirulitos!!

EEE!! E foi a gente que fez!!! Hot dog, algodão doce, pirulito e muito mais!!!

3 razões pra querer usar a linha infantil de Alexandre Herchcovitch para C&A

Foi ontem (23/03) que aconteceu o coquetel - regado a minicachorro-quente com ketchup e Coca-Cola –  e o desfile de lançamento da coleção de Alexandre Herchcovitch para a C&A Kids. Blog LP falou com o estilista sobre a parceria e dá 3 razões para o fashionista querer voltar a ser criança só pra usar um desses modelinhos!

 

Alexandre Herchcovitch fala sobre linha infantil para C&A

. A linha é “infantil“. Mas a moda que Alexandre criou pras crianças tem informação de moda de gente grande (e isso sem fazer a criança se vestir como um miniadulto). É uma moda “infantil sem ser infantilóide“, como bem definiu Herchcovitch.

Márcia Fasoli/Divulgação

Um bom mix de peças vai pras lojas. São 45 peças, entre roupas e acessórios, feitos para meninas e meninos. Ou seja: em termos de quantidade, muito mais moda infantil do que a que o estilista vem desenvolvendo dentro de sua própria marca desde 1998 (com uma linha fixa de camisetas e moletons)! Contando com um preço de loja de departamento, ainda mais!

. As roupas são lindas. Mesmo – do tipo que vai fazer você tentar ir ao provador tentar fazer do vestido infantil GG um top adulto PP! Na coleção tem vestidos, macacões, capas e muitas padronagens (a da vez é o xadrez)! As peças chegam em maio nas lojas e, segundo Alexandre, há mais vindo dele pras araras da C&A. Para adultos? “Quem sabe, eu também não sei”, disse. Esperança é a última que morre… Mais na galeria!

fonte: Lilian Pacce

OVO IMPERIAL

Nesta época do ano o ovo é o principal protagonista na hora de presentear. Mas não só de chocolate vive a tradição da Páscoa. Em 1885 o Czar russo Alexandre III encomendou ao joalheiro Carl Fabergé uma jóia que seria dada à sua esposa. O resultado foi um ovo de ouro esmaltado aparentemente simples, mas que dentro guardava uma gema também de ouro, que por sua vez escondia uma galinha que continha um pingente em rubi e uma réplica da coroa imperial feita com diamantes.

O Spring Flower Egg, uma réplica do Fabergé original, produzido pela Alfa Joalheria, de São Petersburgo

A imperatriz ficou tão impressionada com a obra que o Czar decidiu encomendar um ovo por ano, sempre para o período da Páscoa. A cada nova criação a complexidade e o valor das jóias aumentavam. Em 1917 foi feito o último Ovo Fabergé para os Czares, totalizando 50 peças. Outras famílias reais e nobres europeus também encomendaram Ovos Fabergé ao joalheiro que produziu mais 65 deles.

Atualmente muitas dessas jóias estão desaparecidas ou foram destruídas, outras se encontram no Museu do Kremlin em Moscou e algumas foram vendidas para colecionadores. Em 2004 um leilão vendeu 9 Ovos Fabergé pela quantia aproximada de R$250 milhões. Para os interessados, a joalheria Alfa Jewel, de São Petersburgo, está produzindo réplicas quase idênticas (apenas dois centímetros maiores) de alguns dos mais incríveis Ovos Fabergé conhecidos. O preço? Cerca de R$750 mil cada.

fonte: Gastrô Comunicação (clica no título da postagem e acesse o link)

Jamie Oliver's Food Revolution

Gosto da simplicidade do Jamie Oliver, do estilo meio rasgueragem, dessa coisa de "moleque aprontando na cozinha", apesar de ter minhas reservas com relação às tecnicas e algumas abordagens! Mas é inegável que  o Food Revolution tem fundamento, principalmente nos EUA!! é chocante! Quando vi essa Manchete logo pensei que o chef estava comovido com a situação das crianças obesas, com a ignorância alimentar! Mas na verdade não foi por isso, ou talvez, também por isso!! Abaixo copiei a matéria, no site da Veja tem o link do video de campanha do programa Jamie Oliver’s Food Revolution... 
Mela querida, vc que tá ai, nos bastidores... como tá isso? Qual a repercussão do programa?
Conta tudo!!

Jamie Oliver chora em programa de TV

24 de março de 2010

(Foto: Reprodução)

VEJA TAMBÉM

O chef-celebridade Jamie Oliver, de 34 anos, foi levado aos prantos pelos habitantes de Huntington, apontada pelo Centro de Controle de Doenças como a cidade menos saudável dos Estados Unidos. Durante um preview de seu reality show contra obesidade no país, o cozinheiro londrino é visto chorando em frente à câmera após constatar o enorme desafio que será mudar os hábitos alimentares da população local.

Baseado em uma série de TV apresentada por Oliver na Grã-Bretanha, sua terra natal, o programa Jamie Oliver’s Food Revolution (A Revolução Alimentar de Jamie Oliver, em tradução livre) já começou mal deste lado do Atlântico. Oliver chegou a ser hostilizado até mesmo por um locutor de rádio de Huntington: "Não queremos comer alface o dia todo", reclamou um DJ.

O problema se agravou quando um jornal trouxe uma declaração de Oliver sugerindo que a obesidade epidêmica nos Estados Unidos pode ser decorrente de ignorância. Para se redimir de suas declarações infelizes, o chef recorreu a nada menos que lágrimas: "Eles não me entendem", disse entre lágrimas. "Eles não sabem por que estou aqui", lamentou.

Com uma modesta audiência de 6,1 milhões de telespectadores, o preview exibido no domingo deu uma mostra do novo programa, que estreia na próxima sexta-feira na ABC. No vídeo (You Tube), Oliver visita uma escola que serve pizza e achocolatado no café da manhã e conhece uma família cuja dieta se baseia exclusivamente em frituras e comida requentada no micro-ondas. "É esse o tipo de comida que está matando os Estados Unidos", critica.

Domingo de Páscoa

Quem quiser tirar uma folguinha e não ir p/ cozinha no Domingo de Páscoa pode encomendar o almoço!!!! 

Menu

Salada de folhas com camarões, lascas de mamão verde, e molhinho curry

Brie com chutney de tomate

Lombo ao molho de figos e crispies de presunto cru

Farofinha de couve

Arroz com cereais e castanhas brasileiras

Ravióli ao molho de tomates frescos e manjericão

Torta de chocolate com damasco

Bavaroise com frutas vermelhas e creme inglês

Serviço:

Encomendas até dia 30/03 pelo telefone 11 3845 5877/ 11 2893 6221

Acabei!

Relaxando

Me dei 45 min de intervalo, faltam 5! O blog é meu diário, meu desabafo...

Hj estou cansada e ainda tenho muitas coisas para fazer...queria assistir a um filme com amor e cozinha...num cinema geladinho com um som bem alto!! Estou com Julia & Julie...em casa! Quem sabe! Esse ano fiz uma lista de filmes que quero ver...mas acabo revendo os que eu gosto aiaiai, tenho uma meta ate julho...vou postando aqui!

Rs vou voltar ao trabalho...ja se passaram os 5 min.

SPRW - Num falei!

Num falei pq num fui! Num tive vontade! Não vi empenho! Nem meu nem dos menus...num vi...num fui! Fiquei por aqui! Vc foi? Me conta!

Essa sou eu hj!! Tanta coisa p/ fazer!!!

Saudades da Aurora

Fim de semana de Pães!!! Olha o Pão do Chef Pedro Turri

Conheço o Pedro desde pequena, é como irmão! Recebi hj o e mail dele com o seu famoso pão de calabreza! Incrível!! Olha como ta recheado!!!! E ele faz por encomenda!!!

Palavras do Pedro:

- Você já experimentou o "Pão de Calabreza" feito por mim???
Caso não tenha ainda , vou te falar sobre ele  para você ficar com água na boca ele é, gostoso, macio, cheiroso, huuuummmm, só encomendar com antecedencia."

cel: 11 9192-1156 

 

Os pães do Xu!! Sábado na cozinha!!!

Pissaladiere com alecrim, sal grosso e azeitonas pretas...e muitoo azeite!!

 

Pão de linguiça com provolone! Light?!

Saiu no jornal...

Já ta chegando...

Olha a família coelho, não é linda? As Flores são da minha mãe!! Em breve vou postar um cardápio de Páscoa que elaborei. Enquanto isso posto a foto da mesa!!

Tempos & Movimentos

Chef de Cozinha especializada em eventos Unir dotes culinários com a expertise em eventos, não é para qualquer um. Você quer tentar?!

Entender o conceito do evento, acompanhar o desenvolvimento do projeto, conhecer o espaço e o seu público–alvo...São pontos que até algum tempo atrás eram explorados pelas agências. Mas com o crescimento e a profissionalização do mercado se tornaram quesitos explorados, também, pelos chefs de cozinha. Em todos os eventos corporativos é preciso ter um cardápio que siga o conceito criado pela agência. Preparar o menu que irá recepcionar os convidados é uma fase de extrema importância no planejamento. Paralelo ao mercado de eventos, a profissão de chef de cozinha se tornou algo comum e os conhecimentos da alta gastronomia se tornaram acessíveis. E justamente nessa fase surge uma especialização nessa área. O chef de cozinha que une os dotes culinários com a expertise, ou jogo de cintura, em eventos. A chef Renata Bessa, proprietária do Buffet Chapatti, se especializou em preparar menus para eventos corporativos e sociais. Para chegar até essa área se formou no curso de Chef de Cozinha Internacional, do Senac, e como já atuava na produção de eventos uniu as duas atuações. “Contratava buffets para os eventos que produzia. Quando vi já estava super inteirada com a cozinha e logo passei a ser contratada pelas agências para cuidar da logística e coordenar. Neste momento resolvi montar meu próprio buffet”, explica a chef que já atuou em eventos como Nokia Trends, Guy Bourdin – MUBE, LaChapelle – MUBE, Lounge Vogue e GNT no SPFW, Show Bboys & Macy Gray, In na Absolut World, entre outros.

Os cardápios precisam ser minuciosamente preparados de acordo com o perfil do evento. Renata aponta que é necessário conhecer muito bem o cliente, a faixa etária dos convidados, a duração e o motivo do evento. “Quanto maior o número de informações sobre o evento mais harmônico e equilibrado será o menu, desde a formação do cardápio até a apresentação dos pratos”, define. Mas não basta apenas preparar um saboroso menu. O chef de cozinha que escolher trabalhar com eventos precisa buscar conhecimentos sobre o dia-a-dia da área. O “chef” precisa ter noções de gerenciamento e coordenação de eventos e equipe. De acordo com a sua experiência, Renata alerta que a infraestrutura de trabalho de cada evento é sempre uma surpresa, principalmente para os eventos corporativos. “Às vezes trabalhamos em tendas improvisadas ou em salas de reunião que não tem instalações de cozinha. Um chef precisa ser dinâmico, prático e ágil, para manter a harmonia da equipe de cozinha e o padrão do seu trabalho". Assim como os profissionais do mercado de eventos, é fundamental que o chef de cozinha especializado nessa área saiba lidar com os imprevistos.

Em Cajuru

Comentei sobre essa viagem há uns 2 meses...rsrs, prometendo postar as fotos...mas só hj consegui!!!

Fui para Cajuru, cidade aonde meu pai nasceu, visitar a fazenda aonde meus avós moravam! Foi a familia toda comemorar seu aniversário. Lugar lindo, perto de Mococa. Muito mato, silencio... porque o barulho da natureza é silencio reconfortante, que relaxa a mente, um mantra!! Sapos, grilos, cigarras, pássaros, cada um no seu horário! Fora os sons não identificados, que são motivo para conversas de horas na varanda. A luz... só da lua e das estrelas, o céu um tapete luminoso, transcendente! Poderosa a força da natureza! Tanto tempo na cidade, já tinha esquecido!
Lógico que não podia deixar de falar dos quitutes do interior!!! Uma mistura de cozinha mineira com portuguesa, italiana...adoro as misturas!! Minha mãe que sabe do meu amor pelas cozinha antiga, encomendou esse bolo de milho, fito na palha (do próprio milho), cremoso, com pedacinhos de milho, úmido e fofinho!! Inesquecível!!

Encomendou também o famoso pau-a-pique, feito de amendoim, açúcar, canela...na folha de bananeira!! Delicioso!!! Ainda estou atras da receita!!

 

Bolo de milho na palha!! Cheio de pedacinhos!! Maravilhoso

Pau-a-pique e Bolo de Milho

O Pau-a-pique eu não conhecia, feito de amendoim, com canela, na folha de bananeira!! Muito bom!!!

 

Salinha de almoço no lanche da tarde

não podia deixar de postar o banheiro, não é lindo? 

Fotos: Paul Bessa Netto

Trufas para comemorar o nosso dia!!

Precisamos né? Quem sabe com um dia em nossa homenagem conseguimos parar, respirar e relembrar quem somos, pelo que lutamos, o que conquistamos!! Para olhar pra dentro e reconhecer a nossa força, nosso poder de mudança, de levantar depois de cada tombo e sorrir!!! PARABÉNS PARA NÓS QUE SOMOS GUERREIRAS!!!
Mela é a sua receita!! Não poderia deixar de dizer!! Logico que com noz moscada, pimentas...não aguento, né?

Impressora de Alimentos

Vamos deixar o SPRW um pouco de lado , mesmo pq não estou conseguindo me interessar muito por nenhum cardápio a não ser aqueles dos restaurantes que eu já gosto. 

Hoje, o Xu me mandou um link sobre o Brasileiro que criou a impressora de alimentos no MIT!!
Fiquei muito curiosa, tanto por um Brasileiro estar no MIT quanto pela geringonça que ele criou. Mas o que é a impressora de alimentos? É um equipamento que dosa exatamente cada ingrediente e "fabrica" ou "imprime" a sua refeição, equilibrando os carboidratos, proteinas mantendo a alimentação saudável sem que vc tenha que chegar perto do fogão (não que para mim seja desvantagem estar perto do fogão, aliás se essa moda pega eu estou frita...rs)! Abaixo reproduzo parte da matéria do ig e no link acima vc tem acesso ao texto integral.


"Quando foi morar nos Estados Unidos, Marcelo Coelho ficou impressionado com a quantidade de milho usado nos alimentos industrializados. "Tem milho até no suco de laranja vendido no supermercado", diz Coelho, de 29 anos de idade. Inconformado com a quantidade de calorias oferecidas a cada refeição, o jovem pesquisador resolveu estudar um jeito de melhorar a forma como as pessoas se alimentam. O resultado é uma novidade apresentada pelo Massachussetts Institute of Technology (MIT) no início do ano: a impressora de alimentos. “A ideia de digitalizar a culinária é oferecer mais informações sobre os alimentos”, disse Coelho ao iG em entrevista por telefone do seu laboratório no MIT em Cambridge, nos Estados Unidos. "Essa ainda é uma atividade muito analógica."

 

SPRW

Gosto muito de como os ingredientes mais baratos são explorados na SPRW, com muita criatividade os chefes (dos bons restaurantes) montam pratos equilibrados, saborosos e com uma apresentação incrível !!!

Hj não fui! Mas amanhã a noite estarei em algum deles com certeza!

Dei uma olhada por cima nos cardápios...achei o Obá, o Boa Bistro, Julia excelentes opções...mas agora não consigo mais visualizar os cardápios pq o site caiu...deve estar com muitos acessos!! Daki a pouco eu volto e posto os menus de alguns deles!!

Boa Bistrô

Restaurante Obá

Julia Gastronomia

Começa Hj - São Paulo Restaurante Week - SPRW

De 1 a 14 de Março acontece mais uma maratona gastronômica com 200 restaurantes
Os restaurantes participantes oferecerão menus com entrada, prato principal e sobremesa por R$ 27,50 no almoço e R$ 39,00 no jantar, mais R$ 1 para a Fundação Ação Criança.

A 6a. edição do Restaurant Week, que acontece entre 1 a 14 de março será mais uma oportunidade para os apreciadores degustarem excelentes opções de menus de renomados restaurantes, em diversas regiões da cidade. A novidade deste ano são as sugestões de harmonização da cerveja Baden Baden e vinho Nederburg com o menu dos restaurantes. O evento SPRW conta ainda com o patrocínio da Sodexo e com o apoio da Prefeitura de São Paulo, SP Turis, Nespresso e Azeite Andorinha.

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