quinta-feira, 17 de dezembro de 2009

A Alma Imoral e Kinoshita

Anteontem (15.12) fomos ao teatro eu e o Xu, ver Alma Imoral!! www.almaimoral.com 
Peça excelente!!! Densa... e ansiosos por discutir toda aquela releitura filosofica buscavamos um ambiente  novo que pudesse gerar alguma experimentação!!! Fomos jantar no Kinoshita!!Quem nos recebeu foi o próprio Murakami, que por coincidência estava na porta quando chegamos. Simpatissimo, nos saudando em japonês logo nos acomodou!! Sou muito prática, quando olho um cardápio, rapidamente já sei o que vou comer, sem dúvidas...mas desta vez foram uns bons 20 minutos para escolher a entrada! Até pensamos num Menu Degustação...mas terça feira - 23h00 num dá, né?
Procuravamos algo leve mas que inspirasse novidade...
Pedimos então um sashimi de salmão...mas não o sashimi convencional...mas sim um especial!!! Um molhinho picante e micro tempurá de brotos compunham o prato...a orientação era enrolar o sashimi de forma que o tempura ficasse ao meio para que pudessemos ter a sensação das texturas se misturando!! Incrível!!
Para dar sequência, partimos para algo quente...pedimos um atum selado, com cebolinha branqueada (adoro!!) sobre um molho de missô agridoce indescritível, que ao ser misturado com uma geminha de ovo de codorna atingiu a experimentação que eu estava buscando!! Excepcional!!
Mas ainda não estávamos satisfeitos...queriamos mais textura...e mais calor...então optamos pelos camarões empanados em panko, numa apresentação maravilhosa: vieram fatiados, com os rabinhos em destaque e acompanhados de mais um molhinho maravilhoso a base de maçã, cenoura...espetacular!! Ahh e sem contar a micro saladinha de brotos de nabo, ardidinhos...que deram um toque especial!! E.......paramos por aqui, afinal era terça-feira!!
Não tirei foto de nenhum prato...mas p/ matar a curiosidade vou postar aqui a foto de um hit do restaurante...o atum com foie gras, que eu tb adoro, (já havíamos comido numa visita do Murakami ao Senac)...a receita ta no site...clica no título da postagem e da uma olhadinha!! Tem que experimentar!!


quarta-feira, 16 de dezembro de 2009

Trufas com Especiarias

Essa receita incrível é da Carmela, que trabalha aqui comigo no buffet. Ela não trabalha na cozinha, na verdade fica no escritorio cuidando de logistica, compras...mas é uma chefe nata! E sempre que tem um brecha lá está ela na cozinha fazendo alguma coisa...e as receitas são sempre incríveis...e ela só inventa!! Fiquei alguns dias (pouquíssimos) sem comer nenhuma farinha ...e lá vem ela com um bolo sem farinha, a base de grãos, linhaça...ahh e sem açucar...incrivel!!! E essa trufa? Nossaaaa!! Tem canela, café, pimenta do reino, gengibre, noz moscada, cardamomo, conhaque é incrível!!!!


Mela, vou morrer de saudades!!! Quero vc de volta cheia de novidades!! Ano que vem vou te encontrar!!
Aí vai sua receita...pra todo mundo, pode? Rsrsr

Cocadinha em calda de gengibre p/ comer com canela

Ingredientes

500 grs de coco ralado grosso

500 grs de açúcar cristal

50 grs de gengibre ralado

1L de água

06 canelinhas em pau



Preparo

Colocar a água, o açúcar e o gengibre numa panela e deixar ferver até ponto de fio fino

Acrescentar o coco até que incorpore a calda e deixar esfriar



Servir

No copinho americano com uma canelinha







Iogurte com Linhaça - Café da Manhã Natureba

Uns com linhaça outros sem...uma delícia...


terça-feira, 15 de dezembro de 2009

Mesa de Natal

Pois é, não tenho fotos de nenhuma mesa de Natal que eu preparei...alias tenho...essas fotos que vou postar agora é de uma mesa natalina...mas e os pratos? Aonde eu estava que não fotografei? É...na cozinha...tava na cozinha! E de lá não sai mais...ficamos sem as fotos!! Mas a decoração ta bonita né? E os pratos estavam lindos!!!! Da pra imaginar?!





Decoração: Sandra Vasconcelos

Steak Tartare do Benny Novak, ICI Bistrô

Eu amo steak tartare, na verdade adoro muito tudo cru, e aqui no buffet todo mundo brinca comigo por causa dos pontos de cozimento! " Isso está cru, ainda está crocante..." Pois eu digo sim, está cozido!! Fala a verdade, quem gosta de comer alimentos que se desmancham na boca (a não ser que seja este o intuito), sem textura, sem sabor... Muito tempo na panela e as fibras se soltam, o sabor fica na água ou no fundo da panela e tudo que restou foi uma pasta de qq coisa insípida...num dá né? Mas sem devaneios...o assunto é o steak tartare do Benny Novak! Delicioso!! Peguei essa receita no Basilico, clica no título da postagem e entra lá, tem várias dicas boas!

Ingredientes

300 gr coxão mole, patinho ou mignon (extra limpo)
2 colheres de chá de cebola roxa bem picada
2 colheres de chá de pepino em conserva bem picado
2 colheres de chá molho Inglês
2 colheres de chá de mostarda Dijon
algumas gotas de tabasco
1 colher sopa rasa de maionese
1 colher de chá de salsinha picada
1 colher chá Cognac
3 colheres chá ketchup
Sal e pimenta
Modo de preparo

Pique bem a carne na faca se tiver paciencia (método que uso), ou peça para o seu açougueiro de confiança moer uma só vez. CHAPATTI: melhor na faca
Depois de tudo bem picado, misture todos os ingredientes, tempere com sal e pimenta.
(Voce pode conforme o seu gosto adicionar mais tabasco e molho inglês)
Monte em um aro vazado para dar o formato individual.
Obs: Originalmente é servido com uma gema de ovo crú sobre o steak.
No ICI Bistrô sirvo com um ovo de codorna com a gema mole.
Sirva com batatas fritas , salada e torradas.

Dica

Cuidado com a carne moida crua. Não é aconselhavel, a não ser que confie muito na higiene do seu açougue.
Se a máquina de moer não for bem limpa, acumula restos de carne na lamina e automaticamente passa para a sua carne tambem.
Prefira moer em casa ou picar na faca, é uma boa terapia!

terça-feira, 8 de dezembro de 2009

Receita de Cordeiro na Marcia Peltier

Canal: Gourmet

08 Dezembro 2009

Cordeiro

Descendente de brasileiros, portugueses, austríacos, alemães e italianos, Renata Bessa, do Buffet Chapatti, não poderia ter escolhido algo diferente: a gastronomia contemporânea. A banqueteira mistura os sabores do ocidente com os do oriente. Ela não esconde como escolheu a profissão: "Eu nasci na cozinha. As mulheres da família sempre se reuniram para cozinhar por qualquer motivo, em datas especiais ou simplesmente por ser domingo. Desde criança, subia no banquinho para alcançar a pia e participava de tudo".

Ela lembra que certa vez teve de improvisar. "Sempre deixamos toda nossa mise en place pronta. Ou seja, separamos todos os ingredientes e matérias-primas que vamos utilizar de forma a agilizar ao máximo o nosso serviço. Um dos facilitadores é colocar líquidos em bisnagas, como temperos de saladas, creme de leite fresco e caldas. Isso torna a montagem do prato mais precisa e rápida. Num evento tínhamos sopa de cenoura com gengibre, e, no momento em que fosse ser servida, deveria ser acrescido o creme de leite, para dar mais sabor e dualidade na cor, mas as bisnagas foram confundidas e colocou-se leite de coco. A combinação ficou tão gostosa que foi incorporada ao cardápio do Chapatti", revela a chef.

Com tantas histórias, ela, com 29 anos, acabou assumindo o comando da cozinha do clã. “Apesar de todos acreditarem que um carré de cordeiro é um prato de difícil preparo, longa duração e ideal para se comer em restaurantes sofisticados, resolvi revelar alguns truques. Por ser uma carne jovem, trata-se também de uma carne macia, o que automaticamente exige menos tempo de cozimento”.

Confira as dicas para o Carré de Cordeiro com Cerveja Preta

Ingredientes:
350 gramas de carré de cordeiro
01 maço de alecrim
01 maço de tomilho
01 cebola média
01 pimenta dedo de moça
02 dentes de alho picados finamente
500 ml de cerveja preta (frutada)
Sal
Azeite
Pimenta do reino

Preparo:
Limpar o carré e retirar todo excesso de gordura. Depois, colocar em um recipiente.

Marinada:
Picar a cebola e a pimenta dedo de moça grosseiramente;
Desfolhar o tomilho e o alecrim;
Colocar a cebola, a pimenta dedo de moça, o tomilho, o alecrim, o alho, a pimenta do reino e o sal envolvendo o carré;
Acrescer a cerveja preta e deixar por uma hora para que pegue o tempero

Para o carré:
Aqueça uma frigideira;
Escorra o carré da marinada e coloque-o na frigideira quente, deixando até que se descole;
Com a ajuda de uma pinça, vire-o e repita para o outro lado;
Assim que se descolar, leve ao forno, em temperatura de 160 graus, por 10 minutos coberto com papel alumínio;
Coloque a marinada na frigideira e deixe todos os ingredientes terminarem de liberar seu sabor (aproximadamente por 5 minutos), coe a marinada e regue o carré na montagem do prato.

Está pronto pra servir.

terça-feira, 1 de dezembro de 2009

Flores da Mama

Não podia deixar de postar as produções da minha mãe no último almoço que fizemos...sim!! A família trabalha unida!! Receitas da vovó...a neta na cozinha e mama na decoração!! Da uma olhada!! Num tá lindo???


domingo, 29 de novembro de 2009

Mini Bolos pro Natal

Quem não adora um bolinho? Excelente opção para lembrança de natal!! Cheio de charme e delícioso...molhadinho!! Esses são da Glorita Bolos...incríveis!!! Liga lá pra ver as opções natalinas!!!




 

Glorita Bolos 
Fones: 11 3726.6767 11 3743.0069 11 9933.1692
www.glorita.com.br

Julie & Julia

Tem que ver, né?



sexta-feira, 27 de novembro de 2009

Hortifruti // Hollywood

Tem uma lista de filmes aqui no blog...todos com foco na cozinha...mas falta um...que merece um lugarzinho..principalmente pela paródia...rsrsrs


Não é demais??!!! Faz parte da campanha deste hortifruti!!! E tem muito mais clica no título e entra no site!!

Tartar de Atum com Abacate

Torta de Chocolate com Frutas Secas

Outra receita da vovó Dulce...pra quem não gosta muito de frutas cristalizadas esta é uma excelente opção pro Natal...tem cara de Natal, num tem?


Pudim de Claras com Damasco e Creme Inglês

Receita da vovó...desde que sou pequena está em alta...rsrsrs!! O creme inglês dá um toque incrível!! Virou hit do Chapatti no Natal!!! Quer um pedacinho?




1° Passo: Caramelo

Ingredientes:

320 grs de açúcar

240ml de água


Preparo do Caramelo:

Dissolva o açúcar na, água.

Na forma com furo, escolhida para o pudim, coloque a solução de açúcar com água e aqueça, em fogo alto, sem mexer até dourar. Com um pão duro, espalhue uniformemente na forma e reserve.


2° Passo: Claras em Neve

Ingredientes:

8 claras de ovo

160 grs de açúcar


Modo de preparo Pudim:

Separe as claras da gema, reserve as gemas.

Bata as claras em neve, acrescentando açúcar peneirado aos poucos.

Pare quando estiver firme. (vire a tigela de cabeça para baixo, se não cair imediatamente o ponto está bom!)

Despeje na forma caramelada.

Ferva 1L de água e em uma assadeira retangular, despeje cuidadosamente esta água fervente! Vamos assar o pudim em banho-maria. Sobre esta assadeira com água coloque a forma caramelada com as claras em neve e leve ao forno baixo (120°c).

Vigie, quando dourar está pronto! (aprox. 30min)

Espere esfirar para desinformar!



Os Guardanapos...

Torta de Chocolate com Laranjinha Kinkan

Essa torta de chocolate é uma clássica receita do Charlô, super fácil de fazer e deliciosa!! E o melhor...da pra brincar bastante!! Nesse caso fiz um confit de laranjinhas...mas vc pode colocar frutas vermelhas em calda ou um coulis...pode adicionar castanha do Pará ou nozes na própria massa...pode tb, na hora de montar, intercalar a base e o "cobertura" com frutas frescas e suspiros...dá pra se divertir!! Segue abaixo a receita!!!


Torta Americana do Charlô
  • 250 grs de manteiga em temperatura ambiente
  • 250 grs de açúcar
  • 250 grs de chocolate em pó peneirado
  • 7 ovos em temperatura ambiente

Como Fazer

Bata muito bem a manteiga e o açúcar. Acrescente os ovos um a um e bata. Junte o chocolate e continue batendo até um obter um creme homogênio e bem claro. Separe 1/3 da massa e cubra uma forma de aro removível de 20cm de diâmetro. Leve para assar em forno médio (180°C) por aproximadamente 10 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Retire e deixe esfriar. Espalhe o restante da massa e leve a geladeira e deixe esfriar.
Rendimento: para 10 a 12 pessoas

Coquetel de Camarão

No copinho...com o tradicional molho golf!!!



Camarão


tire a casca e deixe o rabinho, limpe, salgue, sele na chapa até que perca a transparência. Reserve-os


Molho Golf



  • ¼ xícara de maionese

  • ⅓ xícara de creme de leite

  • 3 colheres (sopa) de catchup

  • 1 colher de sopa de conhaque

  • 1 colher de chá de molho inglês

  • Pimenta-do-reino qb

  • Sal qb
Como Fazer



Bata rapidamente em um liquidificador todos os ingredientes menos o creme de leite. Coloque em uma tigela e acrescente o creme de leite misturando delicadamente. Acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino.


Montagem

coloque no fundo o molho golf, mergulhe o camarão com o rabinho para fora, "polvilhe" ciboullete, rapsas e gotas de limão e bom apetite.

Drinks com pimenta...Muitooo bom!

Domingo passado fizemos o almoço de aniversário da Fê, minha amiga de infância, muito querida!!! Trabalhar para os amigos é no minimo "complexo"!! Impossível não misturar todas as sensações... a expectativa se intensifica e a ansiedade dobra!!! Sempre dá um friozinho na barriga!!! E no fim tudo da certo!!! Parabéns FÊ!!!! Esse foi o bar de caipirinha!! Tava lindo!!!
Ahhh o drink...manga com pimenta dedo de moça e sakê... INCRÍVEL !!!!



Frutas Frescas e Geladinhas


segunda-feira, 23 de novembro de 2009

"O Jantar do Século"


Imagine o que foi participar deste evento...muitos amigos de classe do Senac estavam lá...INCRÍVEL!!! Quem quiser matar a curiosidade pode dar um pulinho na noite de autógrafos na Livraria Cultura!!!
Lançamento do livro "O Jantar do Século" na livraria Cultura do Conjunto Nacional
Data: 25/11   Hr: 19h00


segunda-feira, 9 de novembro de 2009

El Celler de Can Roca

Faz tempo que não posto nada, né? A correria está grande...quero falar um pouco sobre "La cocina de las emociones", mas não vou conseguir escrever agora...por isso publico a imagem...para despertar os sentidos...e mais tarde exploramos o assunto...rsrs! Clique no título da postagem e entre no site do restaurante!


quarta-feira, 4 de novembro de 2009

CESAR GIOBBI

MIÚDAS




30/Outubro/2009
Renata Bessa, do Chapatti Gastronomia, integra o time de banqueteiros do Melhores da Cidade da Semana Mesa SP no Centro Cultural Senac - Campus Santo Amaro (Av. Eng. Eusébio Stevaux, 823).

domingo, 25 de outubro de 2009

Domingo na cozinha...rsrs...delíciaaa!!!

...costelinha com purê de mandioca!

pra desbaratinar...

Semana Mesa SP - Prazeres da Mesa

Clique no título e veja a programação...e olha lá..."nóis outra vez" nos Melhores da Cidade - Banqueteiros. Das 17h30 às 23h00 serviremos em média 1.200 pessoas, que tal? Divididas em turnos de 20 min. corrido ou não? Dia 30 de outubro, no Senac de Santo Amaro!! Passa lá!

As Rosinhas tb são da horta

Não dá pra deixar as rosinhas de fora né? Tb são da horta e estão tão VIVAS...sensíveis...sensuais...
Quem viu o filme "Como Água para Chocolate"?
Nele aparece um prato afrodisíaco...codornas com pétalas de rosa...É são comestíveis!! E lindas para decorar e para insinuar tb!! Clica no link la embaixo...veja o techo do filme no youtube!

www.youtube.com/watch?v=hY4lDCaSiJ4

Criativas e Saborosas!!

Ganhei da minha amiga Beta, amante fervorosa da gastronomia...essas 3 Colorados...muito boas!! Brasileiras, de Ribeirão Preto, são diferentes porque sempre encontramos um ingrediente a mais que confere um aroma e um sabor muito peculiar:

Cauim - Cerveja Clara Pilsen
a cerveja de baixa fermentação é com  fécula de mandioca... suave...muuuiitooo boa!! Tanto para beber quanto para cozinhar!
Dica: gostosa no preparo de peixes ou para tomar no aperitivo.

Appia - Cerveja Clara Weiss
4,5% de teor alcoólico e opaca por não ser filtrada...
É adocicada...tem Mel de Laranjeira na sua composição...e é, segundo a própria Colorado, a mais consumida entre as cervejas que fabricam!
Dica: camarão na grelha regado com esta cerveja intensifica o aroma...incrível!!!

Indica - Cerveja escura India Pale Ale
Amarga e escura, é elaborada com malte, lúpulo e rapadura...tem personalidade!!
Alta fermentação e alto teor alcóolico (7%), foi criada em 1752 para atender o exército britânico durante a guerra.
Dica: reduzida com açúcar...acompanhando salmão marinado ou gravlax fica uma delicia

Entre no site, além destas ainda tem com café...dá uma  olhadinha!


depois de tanto tempo sem postar...

...pra alegrar a página resolvi colocar essa linda foto das capuchinhas da horta do Chapatti.
Pra quem não sabe, as capuchinas são flores comestíveis nativas do Peru, México e regiões da América Central. Muito valorizadas por suas propriedades curativas é rica em vitamina C e anti-anêmica, por isso tb conhecida como flor-do-sangue! Seu sabor é suave mas picante...tem personalidade! Delícia na salada...

http://pt.wikipedia.org/wiki/Tropaeolum_majus


quinta-feira, 1 de outubro de 2009

domingo, 27 de setembro de 2009

Sanduiche Invertido de Ervilha Torta

Surgiu uma pauta: como fazer as crianças comerem um prato com ervilha-torta como ingrediente principal...vejam no que deu...ervilha torta com pão de miga, peito de peru, queijo prato e requeijão...hummm...quer experimentar?

sábado, 26 de setembro de 2009

Salada Colorida


Sábado a tarde

Estava eu explorando as ferramentas do blog...há horas...heis que vem Xu, meu namorado, com este lindo prato de sobre-coxa desossada (por ele), extremamente condimentada, com mussarela de bufala derretida, tomate-cereja e manjericão...e olhem a montagem, que linda!! Hummmm muitooo bom!!!






Pavlova com Frutas da Estação

é...mais um prato que nasceu na correria...estávamos nós...a equipe de cozinha...na casa da mãe do noivo fazendo uma degustação para o casamento...a semana estava intensa...eventos todos os dias...e eu havia feito o cardápio há um mês mais ou menos...e quando eu faço o cardápio vou visualizando aquele prato...o preparo...como ele vai ser apresentado...(todo mundo, né?) e por fim num nome ...pois é... o que restou daquele prato foi o nome... esqueci completamente o que eu tinha imaginado...quais frutas eu usaria...teria alguma calda? algum coulis? como seria a montagem? Bom nesta incerteza que fomos para a degustação...no kit de salvamento da cozinha sempre tem creme de leite fresco, açúcar, fouet!  Mas chantily estava longe do que eu queria...peguei todas as frutas frescas que tinham no buffet, ovos (quem sabe um creme inglês ou um patissiere)... e fomos! 
No coquetel servimos um shot de manga com camarão picante...o shot na verdade era um coulis de manga e que bom que sobrou!!! Acrescentei canela, açúcar e lá nascia a pavlova...amo creme inglês, é suave, sutil, com o nosso kit fizemos o creme inglês, (os suspiros deram muitooo trabalho, o forno da casa...e tal... mas isso é um capitulo a parte), cortamos as frutas e por fim espontaneamente a sobremesa criou forma e foi o sucesso da degustação!!! E para reproduzir no casamento? 500 delas? Rsrs deixamos pra pensar nisso depois...



um pouquinho de cada aqui também!


Sopa de Cenoura com Gengibre e...

Foi na correria de um evento que essa sopinha surgiu...é...cenoura com gengibre já estava no cardápio...mas e leite de coco? O Mise en place preparado, cada ingrediente no seu lugar...as bisnagas com caldas, coulis, creme de leite fresco e...leite de coco...pois é...trocaram-se as bisnagas...e ao invés do creme de leite...foi o leite de coco que finalizou a sopa!!
Ficou uma delicia!!! Agora...incorporada ao cardápio...a sopinha de cenoura com gengibre e leite de coco!