quinta-feira, 17 de dezembro de 2009

A Alma Imoral e Kinoshita

Anteontem (15.12) fomos ao teatro eu e o Xu, ver Alma Imoral!! www.almaimoral.com 
Peça excelente!!! Densa... e ansiosos por discutir toda aquela releitura filosofica buscavamos um ambiente  novo que pudesse gerar alguma experimentação!!! Fomos jantar no Kinoshita!!Quem nos recebeu foi o próprio Murakami, que por coincidência estava na porta quando chegamos. Simpatissimo, nos saudando em japonês logo nos acomodou!! Sou muito prática, quando olho um cardápio, rapidamente já sei o que vou comer, sem dúvidas...mas desta vez foram uns bons 20 minutos para escolher a entrada! Até pensamos num Menu Degustação...mas terça feira - 23h00 num dá, né?
Procuravamos algo leve mas que inspirasse novidade...
Pedimos então um sashimi de salmão...mas não o sashimi convencional...mas sim um especial!!! Um molhinho picante e micro tempurá de brotos compunham o prato...a orientação era enrolar o sashimi de forma que o tempura ficasse ao meio para que pudessemos ter a sensação das texturas se misturando!! Incrível!!
Para dar sequência, partimos para algo quente...pedimos um atum selado, com cebolinha branqueada (adoro!!) sobre um molho de missô agridoce indescritível, que ao ser misturado com uma geminha de ovo de codorna atingiu a experimentação que eu estava buscando!! Excepcional!!
Mas ainda não estávamos satisfeitos...queriamos mais textura...e mais calor...então optamos pelos camarões empanados em panko, numa apresentação maravilhosa: vieram fatiados, com os rabinhos em destaque e acompanhados de mais um molhinho maravilhoso a base de maçã, cenoura...espetacular!! Ahh e sem contar a micro saladinha de brotos de nabo, ardidinhos...que deram um toque especial!! E.......paramos por aqui, afinal era terça-feira!!
Não tirei foto de nenhum prato...mas p/ matar a curiosidade vou postar aqui a foto de um hit do restaurante...o atum com foie gras, que eu tb adoro, (já havíamos comido numa visita do Murakami ao Senac)...a receita ta no site...clica no título da postagem e da uma olhadinha!! Tem que experimentar!!


quarta-feira, 16 de dezembro de 2009

Trufas com Especiarias

Essa receita incrível é da Carmela, que trabalha aqui comigo no buffet. Ela não trabalha na cozinha, na verdade fica no escritorio cuidando de logistica, compras...mas é uma chefe nata! E sempre que tem um brecha lá está ela na cozinha fazendo alguma coisa...e as receitas são sempre incríveis...e ela só inventa!! Fiquei alguns dias (pouquíssimos) sem comer nenhuma farinha ...e lá vem ela com um bolo sem farinha, a base de grãos, linhaça...ahh e sem açucar...incrivel!!! E essa trufa? Nossaaaa!! Tem canela, café, pimenta do reino, gengibre, noz moscada, cardamomo, conhaque é incrível!!!!


Mela, vou morrer de saudades!!! Quero vc de volta cheia de novidades!! Ano que vem vou te encontrar!!
Aí vai sua receita...pra todo mundo, pode? Rsrsr

Cocadinha em calda de gengibre p/ comer com canela

Ingredientes

500 grs de coco ralado grosso

500 grs de açúcar cristal

50 grs de gengibre ralado

1L de água

06 canelinhas em pau



Preparo

Colocar a água, o açúcar e o gengibre numa panela e deixar ferver até ponto de fio fino

Acrescentar o coco até que incorpore a calda e deixar esfriar



Servir

No copinho americano com uma canelinha







Iogurte com Linhaça - Café da Manhã Natureba

Uns com linhaça outros sem...uma delícia...


terça-feira, 15 de dezembro de 2009

Mesa de Natal

Pois é, não tenho fotos de nenhuma mesa de Natal que eu preparei...alias tenho...essas fotos que vou postar agora é de uma mesa natalina...mas e os pratos? Aonde eu estava que não fotografei? É...na cozinha...tava na cozinha! E de lá não sai mais...ficamos sem as fotos!! Mas a decoração ta bonita né? E os pratos estavam lindos!!!! Da pra imaginar?!





Decoração: Sandra Vasconcelos

Steak Tartare do Benny Novak, ICI Bistrô

Eu amo steak tartare, na verdade adoro muito tudo cru, e aqui no buffet todo mundo brinca comigo por causa dos pontos de cozimento! " Isso está cru, ainda está crocante..." Pois eu digo sim, está cozido!! Fala a verdade, quem gosta de comer alimentos que se desmancham na boca (a não ser que seja este o intuito), sem textura, sem sabor... Muito tempo na panela e as fibras se soltam, o sabor fica na água ou no fundo da panela e tudo que restou foi uma pasta de qq coisa insípida...num dá né? Mas sem devaneios...o assunto é o steak tartare do Benny Novak! Delicioso!! Peguei essa receita no Basilico, clica no título da postagem e entra lá, tem várias dicas boas!

Ingredientes

300 gr coxão mole, patinho ou mignon (extra limpo)
2 colheres de chá de cebola roxa bem picada
2 colheres de chá de pepino em conserva bem picado
2 colheres de chá molho Inglês
2 colheres de chá de mostarda Dijon
algumas gotas de tabasco
1 colher sopa rasa de maionese
1 colher de chá de salsinha picada
1 colher chá Cognac
3 colheres chá ketchup
Sal e pimenta
Modo de preparo

Pique bem a carne na faca se tiver paciencia (método que uso), ou peça para o seu açougueiro de confiança moer uma só vez. CHAPATTI: melhor na faca
Depois de tudo bem picado, misture todos os ingredientes, tempere com sal e pimenta.
(Voce pode conforme o seu gosto adicionar mais tabasco e molho inglês)
Monte em um aro vazado para dar o formato individual.
Obs: Originalmente é servido com uma gema de ovo crú sobre o steak.
No ICI Bistrô sirvo com um ovo de codorna com a gema mole.
Sirva com batatas fritas , salada e torradas.

Dica

Cuidado com a carne moida crua. Não é aconselhavel, a não ser que confie muito na higiene do seu açougue.
Se a máquina de moer não for bem limpa, acumula restos de carne na lamina e automaticamente passa para a sua carne tambem.
Prefira moer em casa ou picar na faca, é uma boa terapia!

terça-feira, 8 de dezembro de 2009

Receita de Cordeiro na Marcia Peltier

Canal: Gourmet

08 Dezembro 2009

Cordeiro

Descendente de brasileiros, portugueses, austríacos, alemães e italianos, Renata Bessa, do Buffet Chapatti, não poderia ter escolhido algo diferente: a gastronomia contemporânea. A banqueteira mistura os sabores do ocidente com os do oriente. Ela não esconde como escolheu a profissão: "Eu nasci na cozinha. As mulheres da família sempre se reuniram para cozinhar por qualquer motivo, em datas especiais ou simplesmente por ser domingo. Desde criança, subia no banquinho para alcançar a pia e participava de tudo".

Ela lembra que certa vez teve de improvisar. "Sempre deixamos toda nossa mise en place pronta. Ou seja, separamos todos os ingredientes e matérias-primas que vamos utilizar de forma a agilizar ao máximo o nosso serviço. Um dos facilitadores é colocar líquidos em bisnagas, como temperos de saladas, creme de leite fresco e caldas. Isso torna a montagem do prato mais precisa e rápida. Num evento tínhamos sopa de cenoura com gengibre, e, no momento em que fosse ser servida, deveria ser acrescido o creme de leite, para dar mais sabor e dualidade na cor, mas as bisnagas foram confundidas e colocou-se leite de coco. A combinação ficou tão gostosa que foi incorporada ao cardápio do Chapatti", revela a chef.

Com tantas histórias, ela, com 29 anos, acabou assumindo o comando da cozinha do clã. “Apesar de todos acreditarem que um carré de cordeiro é um prato de difícil preparo, longa duração e ideal para se comer em restaurantes sofisticados, resolvi revelar alguns truques. Por ser uma carne jovem, trata-se também de uma carne macia, o que automaticamente exige menos tempo de cozimento”.

Confira as dicas para o Carré de Cordeiro com Cerveja Preta

Ingredientes:
350 gramas de carré de cordeiro
01 maço de alecrim
01 maço de tomilho
01 cebola média
01 pimenta dedo de moça
02 dentes de alho picados finamente
500 ml de cerveja preta (frutada)
Sal
Azeite
Pimenta do reino

Preparo:
Limpar o carré e retirar todo excesso de gordura. Depois, colocar em um recipiente.

Marinada:
Picar a cebola e a pimenta dedo de moça grosseiramente;
Desfolhar o tomilho e o alecrim;
Colocar a cebola, a pimenta dedo de moça, o tomilho, o alecrim, o alho, a pimenta do reino e o sal envolvendo o carré;
Acrescer a cerveja preta e deixar por uma hora para que pegue o tempero

Para o carré:
Aqueça uma frigideira;
Escorra o carré da marinada e coloque-o na frigideira quente, deixando até que se descole;
Com a ajuda de uma pinça, vire-o e repita para o outro lado;
Assim que se descolar, leve ao forno, em temperatura de 160 graus, por 10 minutos coberto com papel alumínio;
Coloque a marinada na frigideira e deixe todos os ingredientes terminarem de liberar seu sabor (aproximadamente por 5 minutos), coe a marinada e regue o carré na montagem do prato.

Está pronto pra servir.

terça-feira, 1 de dezembro de 2009

Flores da Mama

Não podia deixar de postar as produções da minha mãe no último almoço que fizemos...sim!! A família trabalha unida!! Receitas da vovó...a neta na cozinha e mama na decoração!! Da uma olhada!! Num tá lindo???